乳制品
乳制品制造是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的液體乳及固體乳（乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪等）制品的生產活動；不包括含乳飲料和植物蛋白飲料生產活動。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把乳制品制造歸入食品制造業（國統局代碼14），其統計4級碼為C1440。
乳制品行業定義與分類
乳制品制造是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的液體乳及固體乳（乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪等）制品的生產活動；不包括含乳飲料和植物蛋白飲料生產活動。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把乳制品制造歸入食品制造業（國統局代碼14），其統計4級碼為C1440。
行業產品主要包括兩大類，分別為液體乳和乳制品。
| 分類 | 主要產品 |
| 液體乳 | 殺菌乳、滅菌乳、酸乳（奶）、花色乳 |
| 乳制品 | 乳粉、煉乳、奶油（黃油）、干酪、干酪素、乳糖及乳糖漿等 |
乳制品行業發展環境分析
盡管“三聚氰胺”事件已經發生多年，但是消費者對我國奶制品的安全問題依然較為擔心。在這種背景下，政府部門開始著力于在政策、標準等多渠道保障我國乳制品行業健康有序的發展。從近期出臺的政策、標準及規劃來看，將對我國乳制品行業的發展產生積極的影響，將有力于我國奶制品企業重塑形象，促進我國乳制品企業的發展。同時，從有關規劃來看，我國乳制品制造業也將保持10%左右的增長速度，為企業的發展提供了良好的發展環境。
我國奶制品行業出臺了《全國奶業發展規劃（2009-2013年）》以及相關的《食品工業“十二五”發展規劃》，對我國奶制品行業的發展提出了明確的目標，指明了我國奶制品行業的發展方向。
| 主要目標 | 釋義 |
| 生鮮乳生產能力穩定增長 | 2013年，全國奶牛存欄達到1500萬頭，奶類產量達到4800萬噸，成母牛平均單產水平提高到5.7噸；100頭以上奶牛規模養殖比例達到35%，奶牛粗飼料質量顯著提高。奶水牛和奶山羊發展取得突破。 |
| 乳品質量安全水平顯著提高 | 生鮮乳生產符合《生鮮乳生產技術規程（試行）》，乳制品企業實行《乳制品企業良好生產規范（GB12693）》，嬰幼兒乳粉生產企業全面實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）（GB/T27342）管理，質量安全保障機制更加健全，產品質量全部符合法律法規及相關標準的要求。 |
| 生鮮乳收購站全面規范 | 2013年，生鮮乳收購站100%實現持證收購和標準化管理，偏遠牧區、山區的牛奶收購點和山羊奶收購點100%納入監管范圍。 |
| 奶源生產和乳制品加工銜接更加合理 | 乳制品企業奶源基地和加工產能合理配置，符合《乳制品工業產業政策》的要求。2013年乳制品企業穩定可控奶源達到70%以上，初步建立生鮮乳質量第三方檢測體系。 |
| 乳制品流通條件進一步優化 | 2013年，生產經營低溫產品的乳制品企業擁有完善冷鏈體系的比例達到90%以上。配送網絡覆蓋全部中小城市和90%以上鄉村。 |
乳制品行業產業鏈分析
乳制品相關產業較多，涵蓋飼料加工、奶牛養殖、乳制品加工、終端銷售等多個環節。原料奶鮮活易腐，需要及時冷卻、收集、儲運和加工，因此，奶業產業鏈各環節之間聯系緊密，是一體化程度要求很高的產業。同時乳制品行業產業鏈從第一產業（農牧業）朝第二產業（食品加工業）和第三產業（分銷、物流）縱向延伸，其鏈條長、環節多，任何一個環節出現問題，都會影響整體供應鏈的質量安全，并最終影響到消費者的安全。
乳制品行業發展狀況分析
近年來，盡管受食品安全事件影響，但是中國乳制品行業發展整體向好，中國乳制品行業的產銷規模擴大，利潤總額增加。截至2013年，乳制品制造行業規模以上企業數量達到了660家，相比2012年增加了11家；規模以上企業資產規模達到了1981.53億元，相比2012年增長了13.61%。2013年，乳制品制造行業規模以上企業銷售收入達到了2819.71億元，同比增長14.37%。
具體內容詳見前瞻產業研究院發布的《2014-2018年中國乳制品行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》。
國際乳制品行業知名企業
美國美贊臣公司
法國達能集團
美國雅培公司
惠氏公司
雀巢公司
中國乳制品行業領先企業
內蒙古伊利實業集團股份有限公司
內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
光明乳業股份有限公司
雀巢（中國）有限公司
新希望乳業控股有限公司
維維集團股份有限公司
廣東雅士利集團股份有限公司
多美滋嬰幼兒食品有限公司
黑龍江省飛鶴乳業有限公司
浙江貝因美科工貿股份有限公司
中國乳制品行業競爭狀況
從我國乳制品行業的市場結構來看，行業的領先企業市場占有率較高，蒙牛乳業和伊利乳業的市場占有率分別在16%左右，行業的排名第三光明乳業市場占有率為5.10%，前三名企業的市場占有率接近40%，表明我國乳制品行業具有一定的寡頭壟斷特戰，市場集中度較高。剩下的62.55%左右的市場主要由一些地方乳業品牌和進口乳制品品牌占有，品牌眾多，市場占有率不高。
作為乳制品中占比最大的一個類別，液態奶的集中度冥想高于冰淇淋和奶粉。根據前瞻監測，2012年液態奶五大品牌蒙牛、伊利、哇哈哈、光明、旺旺合計占比已達75%左右，其中伊利、蒙牛兩大龍頭企業合計占比達到了50%左右，形成雙寡頭壟斷格局，優勢明顯。
2012年，中國冰淇淋市場前五大品牌的集中度在40%左右，其中伊利市場份額居首，蒙牛其次，相比其他品牌優勢明顯。伊利冰淇淋作為行業霸主，產銷量已連續18年位居市場第一位。
奶粉市場競爭相對更加激烈，以多美滋、雀巢、美贊臣等為代表的外資品牌在和以伊利、貝因美等為代表的國產品牌競爭中占據上風。進口奶粉的競爭力最主要來源于品牌和品質優勢。2008年的三聚氰胺事件是中國奶粉市場格局變化的一個重要轉折點。在三聚氰胺事件發生以前，國產品牌奶粉的市場占有率為60%，此后開始下滑，進口奶粉市場占有率超過了55%，尤其是在高端奶粉市場，份額高達90%。
