休閑食品
休閑食品也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把休閑食品主要歸入食品制造業（國統局代碼14），但不僅限于食品制造業。休閑食品包含的細分行業分別為焙烤食品制造（141）、糖果、巧克力及蜜餞制造（142）以及蔬菜、水果和堅果加工（137/1370）。
- 詞條目錄
- 4.1 休閑食品行業上游議價能力分析
- 4.2 休閑食品行業下游議價能力分析
- 4.3 休閑食品行業替代者威脅分析
- 4.4 休閑食品行業潛在進入者威脅分析
- 4.5 休閑食品行業競爭狀況總結
7 其他
休閑食品行業定義與分類
行業概念及定義
休閑食品也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把休閑食品主要歸入食品制造業（國統局代碼14），但不僅限于食品制造業。休閑食品包含的細分行業分別為焙烤食品制造（141）、糖果、巧克力及蜜餞制造（142）以及蔬菜、水果和堅果加工（137/1370）。
行業主要產品大類
休閑食品種類繁多，從傳統的瓜子、花生、豆類制品到熟肉制品、干粉沖劑等，可以發現隨著食品加工技術的發展，休閑食品的種類在不斷增加，大量的傳統煮制食品、腌泡食物也通過保鮮技術加入了休閑食品的行列。從產品屬性來看，主要包括：
| 產品類別 | 具體產品 |
| 焙烤食品 | 膨化食品（蝦條、薯片、爆米花、雪餅等）、餅干、糕點、面包等； |
| 糖果 | 傳統型糖果、功能型糖果、膠基糖果（口香糖）、巧克力等； |
| 干果 | 生、松子、榛子、杏仁、胡桃、開心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等； |
| 果凍及果脯蜜餞 | 果凍、果脯、果丹皮、話梅等； |
| 熟食 | 魚片、肉松、牛肉干、豬肉干、雞爪、雞翅等。 |
休閑食品行業發展環境分析
休閑食品屬于快消食品的一類，由于休閑食品保護種類眾多，且普遍都添加了食品添加劑，外包裝也較為多樣化，使得涉及行業發展相關的政策措施較多。影響行業發展的主要政策措施如下表所示：
| 發展規劃 | 出臺機構 | 出臺時間 | 主要內容 |
| 《國家食品安全事故應急預案》 | 國務院 | 2011年10月 | 1）積極開展食品安全事故應急演練，以檢驗和強化應急準備和應急響應能力；加強對食品安全專業人員、食品生產經營者及廣大消費者的食品安全知識宣傳、教育與培訓，促進專業人員掌握食品安全相關工作技能，增強食品生產經營者的責任意識，提高消費者的風險意識和防范能力。2）食品安全事故應急處置工作實行責任追究制，對遲報、謊報、瞞報和漏報食品安全事故重要情況或者應急管理工作中其他失職、瀆職行為，監察部門應當依法追究有關責任單位或責任人的責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。 |
| 《2012年食糖進口關稅配額申請和分配標準》 | 商務部 | 2011年9月 | 1）2012年食糖進口關稅配額總量為194.5萬噸，其中70%為國營貿易配額。2）食糖進口關稅配額申請者（以下簡稱申請者）的基本條件為：2011年10月1日前在工商管理部門登記注冊并按規定通過工商部門最近一次年度審驗；2009年至2011年在海關、外匯、工商、稅務、質檢、社會保障、環保等方面無違規記錄；沒有違反《農產品進口關稅配額管理暫行辦法》和《2011年食糖進口關稅配額申請和分配細則》的行為。3）食糖進口關稅配額根據申請者上年進口實績、生產能力、銷售額及其他相關商業標準進行分配。4）2012年食糖進口關稅配額的申請期為2011年10月15日至30日。申請者須在規定期限內向工商注冊地所在商務部授權機構提交申請。5）授權機構負責受理本地區內食糖進口關稅配額的申請，并于2011年11月30日前將符合條件的申請送達商務部，同時抄報發展改革委。6）對偽造、變造或者買賣《農產品進口關稅配額證》的，依照有關法律對非法經營罪或者偽造、變造、買賣國家機關公文、證件、印章罪的規定，追究刑事責任。關稅配額持有者有上述行為的，商務部及授權機構兩年內不再受理其農產品進口關稅配額申請。 |
| 《食品添加劑使用標準》 | 2011年5月 | 衛生部 | 1）對食品添加劑的安全性和工藝必要性進行嚴格審查。其中，刪除了不再使用的、沒有生產工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如過氧化苯甲酰、過氧化鈣、甲醛等品種。2）明確規定了食品添加劑的使用原則，規定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。3）增加了食品用香料香精和食品工業用加工助劑的使用原則；調整食品用香料分類、食品工業用加工助劑名單等。 |
| 《預包裝食品標簽通則》 | 2011年5 | 衛生部 | 1）對現行涉及食品標簽管理的法規、標準進行了清理整合。修訂后的標準強調了食品標簽中食品添加劑的標示方式，要求所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。2）食品標簽應當真實、準確、通俗易懂、有科學依據，不得標示違背營養科學常識的內容，也不應具有暗示預防、治療疾病作用的內容。3）食品名稱應當反映食品的真實屬性，所使用的商品名稱不應對消費者產生誤導。4）標準進一步明確了生產日期和保質期的標示規定，規定了食品生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式標示要求，增加了推薦標示可能對人體致敏物質的要求。 |
休閑食品行業發展狀況分析
2012年，我國休閑食品行業產銷規模有所擴大，實現工業總產值6875.57億元，行業投出產出水平進一步提升；實現產品銷售收入6921.88億元，同比增長13.21%，行業銷???規模擴張明顯；實現產品銷售利潤957.66億元，較上年增長17.57%，說明行業的銷售獲利能力進一步提高；實現利潤總額586.10億元，較上年增長18.64%，行業整體經濟效益較好。2012年，我國休閑食品行業規模以上的企業數量有4556家；從業人員91.14萬人；虧損企業214家，虧損額為9.11億元。（數據均為當年統計標準）
| 主要經濟指標 | 2011年 | 2012年 |
| 銷售收入（萬元） | 61140496.6 | 69218771.5 |
| 資產總計（萬元） | 29053231.5 | 33598311.2 |
| 負債合計（萬元） | 12123428.8 | 14231254.3 |
| 產品銷售利潤（萬元） | 8145303.3 | 9576570.7 |
| 利潤總額（萬元） | 4940206.5 | 5860962.6 |
| 工業總產值（萬元） | 61185201.5 | 68755712.2 |
| 從業人員（人） | 859061 | 911413 |
| 企業個數（家） | 4347 | 4556 |
| 虧損企業單位數（家） | 182 | 214 |
| 虧損企業虧損總額（萬元） | 68662.5 | 91056.8 |
具體內容詳見前瞻產業研究院發布的《2013-2017年中國休閑食品行業消費需求與投資戰略規劃分析報告》。
中國休閑食品行業五力競爭模型
以下分別從競爭數量、行業增長率、退出壁壘、競爭層次分析現有企業的競爭情況。分析可得，休閑食品行業處于成熟階段，行業整體素質參差不齊，多數企業集中于低端產品，現有企業競爭激烈。
| 指標 | 表現 | 結論 |
| 競爭者數量 | 休閑食品行業企業數量眾多，2012年行業規模以上企業數量就達到1290家，截至2012年底行業上市企業就有13家。 | 競爭者數量眾多 |
| 行業增長率 | 2012年休閑食品行業銷售收入同比增長19.21%以上，隨著塑化劑風波以及政府加強對公務用酒消費的控制，2013年行業增速已經放緩，新進入者需要從其他企業爭取市場份額。 | 行業增長率較高，但增速呈現下降趨勢，競爭強度增加。 |
| 退出壁壘 | 休閑食品行業制造設備相對簡單，而且技術含量較低，比較容易出售，同時休閑食品行業的人員遣散成本也較低。 | 退出壁壘較低 |
| 同質化程度 | 中低檔休閑食品市場同質化程度較高；高端休閑食品市場的同質化程度相對較低 | 低端產品同質化程度高 |
| 競爭層次 | 低端產品市場競爭以價格戰為主；中高端產品市場競爭以品牌為主。 | 若要實現市場擴張，必須要走品牌化道路。 |
休閑食品行業上游議價能力分析
從以下分析整體來看，我國休閑食品企業對供應商的議價能力較弱。
| 供應產品類型 | 分析 | 議價能力強弱 |
| 供應商數量 | 我國休閑食品行業原材料供應企業數量眾多，且以中小型企業為主，同時還包括農戶供給，供應充足。 | 休閑食品行業對供應商的議價能力較強 |
| 國內原料、人力成本 | 原料、人力成本在休閑食品企業的成本中占據絕大部分，原料質量的高低對休閑食品產品的質量影響較大，同時行業內企業對原材料需求較大，而供給相對有限；行業屬于勞動密集型行業，人力成本相對較低。 | 休閑食品企業對供應商的議價能力較弱 |
休閑食品行業下游議價能力分析
總體而言，在休閑食品市場，由于休閑食品企業眾多，且消費者能找到相對較多的替代品，因此休閑食品對下游議價能力較弱。而在中高檔休閑食品市場由于行業內企業大多掌握了特定的品牌優勢，而且中高檔休閑食品消費人群對價格的敏感度較低，因此中高檔休閑食品企業議價能力較強。整體來看休閑食品行業對下游議價能力較弱。
| 女裝類型 | 分析 | 議價能力強弱 |
| 低檔休閑食品 | 由于產品替代品較多，且消費者的產品消費變化空間較大，企業在價格方面并沒有較多的主動權。 | 對消費者的議價能力較弱 |
| 中、高檔休閑食品 | 品牌資源優勢以及消費人群的消費心理決定了中高檔休閑食品企業對價格具有較大的控制力。 | 對消費者的議價能力較強 |
休閑食品行業替代者威脅分析
休閑食品作為消費品，在中低端休閑食品市場相關產品的替代性較強。而高端休閑食品市場由于過多的是追求的一種消費心理和消費層次，且高端休閑食品掌控了品牌資源優勢，而高端休閑食品的消費者對休閑食品的依賴度較高，因此對中高檔休閑食品行業的替代性相對較弱。
休閑食品行業潛在進入者威脅分析
前瞻從進入壁壘和行業吸引力兩方面對潛在進入威脅進行了分析，前瞻認為隨著我國食品安全標準的提升，以及休閑食品行業整合的加劇，我國休閑食品行業的進入壁壘相應提高，但是另一方面，受休閑食品行業近幾年超高利潤所帶來的誘惑，也使得許多企業躍躍欲試，行業吸引力仍然較強。
| 指標 | 表現 | 結論 |
| 吸引力評價 | 2002-2012年，我國休閑食品行業的年均毛利率保持在10%以上，并呈現上升趨勢。 | 吸引力較強 |
| 進入壁壘 | 休閑食品制造環節進入壁壘并不高，目前中國的休閑食品行業已進入品牌競爭、產業鏈競爭和商業模式競爭階段，休閑食品企業的競爭不僅體現在價格的競爭或產品的競爭，更多的是體現為品牌的競爭和商業模式的競爭。 | 進入壁壘提高 |
| 企業反擊程度 | 現階段，現有休閑食品企業尤其是全國性的休閑食品品牌，迅速擴大營銷網絡，已經完全全國布局，對新進入者的反擊程度較大。 | 企業反擊程度較大 |
休閑食品行業競爭狀況總結
運用波特的"五力"模型，對休閑食品行業的競爭環境分析中，可以看到休閑食品行業競爭較為激烈。根據以上分析，對各方面的競爭情況進行量化，5代表最大，0代表最小，休閑食品行業的競爭情況如下圖所示。
國際休閑食品行業知名企業
好麗友
卡夫食品
雀巢
達能
中國休閑食品行業領先企業
中國旺旺控股有限公司
漯河臨潁親親食品工業有限公司
福建福馬食品集團有限公司
福建達利食品集團有限公司
福建盼盼食品集團有限公司
杭州頂園食品有限公司
上海江崎格力高食品有限公司
上海克莉絲汀食品有限公司
廣東嘉士利食品集團有限公司
東莞徐記食品有限公司
其他
