酸奶

酸奶行業定義與分類

酸奶行業定義

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。酸奶行業則是指從事酸奶生產相關的經濟活動類別。

酸奶行業主要產品分類

圖表：酸奶的分類

資料來源：前瞻產業研究院整理

酸奶行業發展環境分析

酸奶行業專利申請數分析

在重點產業專利信息服務平臺上輸入關鍵字“酸奶”，可以得出以下專利申請數趨勢圖，從中可以看出酸奶相關的專利申請數自2009年開始快速增長，在2014年達到1063件，較上年增加728件，說明我國對酸奶行業相關技術的重視程度大幅度提升。

圖表：1985-2014年我國酸奶行業相關專利申請數變化趨勢圖(單位：件)

資料來源：重點產業專利信息服務平臺 前瞻產業研究院整理

酸奶行業專利申請人構成分析

通過主要競爭者的專利份額分析，可以了解申請人競爭的總體狀況，即該技術領域內的主要競爭者、各競爭者的技術研發實力和重視專利申請的程度。截至2014年末，我國酸奶行業專利申請人申請數量前十名如下表所示。

圖表：截至2014年末酸奶行業專利申請人申請數量前十名(單位：件)

資料來源：重點產業專利信息服務平臺 前瞻產業研究院整理

酸奶行業專利類型分析

截至2014年末，我國酸奶行業專利類型中，發明專利占據主導地位，件數為1617件，占比高達60.97%;其次是外觀專利，件數為719件，占比為27.11%。

圖表：截至2014年末我國酸奶行業專利類型構成圖(單位：件，%)

資料來源：重點產業專利信息服務平臺 前瞻產業研究院整理

酸奶行業熱門專利技術分析

截至2014年末，從專利技術申請來看，A23C申請數量最多，占比高達41.80%;其次是A23L技術，專利申請量占比為15.62%。

圖表：截至2014年末酸奶行業專利技術分布圖(單位：件，%)

資料來源：重點產業專利信息服務平臺 前瞻產業研究院整理

酸奶行業產業鏈分析

酸奶產業鏈上游一般包括三個行業：飼料設備制造行業、生產設備制造行業和奶牛繁育養殖行業。

酸奶最直接的上游為原奶，而原奶的品質與奶牛繁育養殖息息相關。一般而言，原奶產品占酸奶生產成本的比重約為70%左右，因此原奶價格的變動會對酸奶的生產成本產生較大的影響。

圖表：酸奶產業鏈上游行業分布情況

數據來源：前瞻產業研究院整理

酸奶行業發展狀況分析

酸奶市場集中在大城市。酸奶由純牛奶發酵而成，含有乳酸菌及多種維生素，更容易消化吸收。酸奶消費與收入水平、冷鏈普及度、營養觀念息息相關。我國酸奶消費集中在大中型城市，小城市及城鎮地區次之，農村地區冷鏈不完善，酸奶消費幾乎沒有。北京、上海、廣州合計酸奶消費量全國占比45%左右。

圖表：2014年中國酸奶行業狀態描述總結表

資料來源：前瞻產業研究院酸奶行業研究小組整理

行業財務指標、經濟指標、效益指標等更多內容詳見前瞻產業研究院發布的《2015-2020年中國酸奶行業市場前瞻與投資規劃分析報告》。

中國酸奶行業領先企業

蒙牛乳業(集團)股份有限公司

內蒙古伊利實業集團股份有限公司

光明乳業股份有限公司

北京三元食品股份有限公司

山東佳寶集團有限公司

杭州娃哈哈集團有限公司

廣州益力多乳品有限公司

新希望乳業控股有限公司

中國輝山乳業控股有限公司

完達山乳業

中國酸奶行業五力競爭模型分析

酸奶行業上游議價能力

酸奶行業的上游主要包括原奶、包裝材料、各種飼料等。在原奶方面，目前我國奶牛的養殖仍以散養為主，酸奶企業在與奶農的議價中處于優勢地位;在飼料方面，玉米和豆粕屬于大宗???品，供應相對豐富，粗飼料具有一定的地域性特征，使得酸奶企業也具有一定的地域性;而在包裝材料方面，利樂公司的產品在國內乃至全球都占有較大的市場份額，利樂的客戶包括伊利、光明、三元、蒙牛、娃哈哈、匯源等國內幾大乳業及果汁飲料行業巨頭，并在全國建立800多條生產線，只要這些生產線能保持穩定的生產，利樂就能源源不斷地向它們提供利樂包裝紙。而目前在這個行業里，盈利幾乎都來自于賣包裝紙。因此酸奶企業對其議價能力較低。

圖表：我國乳制品行業對上游供應商的議價能力分析

資料來源：前瞻產業研究院整理

酸奶行業下游議價能力

總體而言，由于人們生活質量不斷提高，消費水平也不斷提高，在酸奶市場，由于生產商可針對不同的人群生產不同的功能的酸奶，如從原味到果味，從促消化到能美容，從全麥到無糖，從低脂到脫脂，使得下游消費者越來越廣，企業具有較強的議價能力。

圖表：我國酸奶行業對下游客戶議價能力分析

資料來源：前瞻產業研究院整理

酸奶行業新進入者威脅

前瞻從進入壁壘和行業吸引力兩方面對潛在進入威脅進行了分析，前瞻認為隨著我國食品安全標準的提升，以及乳制品行業相關政策的趨嚴，且酸奶的生產水平的不斷提升，我國酸奶行業的進入壁壘將進一步提升，但是另一方面，受乳制品行業近幾年整體快速發展，行業吸引力仍然較強。

圖表：我國酸奶行業潛在進入者威脅分析

資料來源：前瞻產業研究院整理

酸奶行業替代產品威脅

酸奶由于其健康、營養成為追求高質量生活人士的重要選擇，與其他飲品相比具有獨特的優勢。同時由于其獨特的功效，在美國和西方發達國家具有較為悠久的消費歷史。在國內市場也漸趨受到歡迎，其他產品不具備相關功能，替代品威脅較弱。

酸奶行業行業內部競爭

目前我國酸奶行業企業內部的競爭主要體現為乳制品龍頭企業之間的競爭。2014年，蒙牛、光明、娃哈哈的市場占有率超過了55%，排名前五的企業市場份額超過了72%，行業整體競爭強度較大，行業逐漸從壟斷競爭向寡頭壟斷邁進。

圖表：2014年中國酸奶市場品牌占有率分析

數據來源：前瞻產業研究院整理

圖表：我國酸奶行業現有企業的競爭分析

資料來源：前瞻產業研究院整理