黃酒
黃酒指以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把黃酒歸入飲料制造業（國統局代碼15）中的酒的制造（C152），其統計4級碼為C1523。
黃酒行業定義與分類
黃酒指以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把黃酒歸入飲料制造業（國統局代碼15）中的酒的制造（C152），其統計4級碼為C1523。
| 屬性 | 種類 |
| 黃酒的用途 | 飲用黃酒和調味黃酒。 |
| 黃酒的含糖量 | 元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒。 |
| 黃酒釀造工藝 | 傳統工藝黃酒（淋飯酒、攤飯酒和喂飯酒）和機械化新工藝黃酒（新工藝黃酒）。 |
| 釀酒用曲種類 | 麥曲黃酒、麩曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒。 |
| 釀造用原料 | 稻米黃酒（糯米黃酒、粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、黍米黃酒等）和非稻米黃酒（黍米黃酒、玉米黃酒、青稞黃酒、蕎麥黃酒等）。 |
黃酒行業發展環境分析
黃酒的發展受到國家產業政策積極扶持。國家釀酒行業政策是：貫徹“優質、低度、多品種、低消耗”的方針，重點發展葡萄酒、水果酒，積極發展黃酒，穩步發展啤酒，控制白酒總量。對黃酒扶持政策主要體現在稅收方面，黃酒消費稅從量計征，每噸240元，是釀酒行業中消費稅負擔最輕的子行業。
黃酒產能擴張同樣受到地方政府的極力支持。國家對黃酒曾做過規劃，到2015年，全國飲用型黃酒產能要達到280萬噸，而目前飲用型黃酒的產能遠遠不足。因此，浙江紹興市和上海金山區都紛紛出臺相關扶持政策，顯示出兩地方政府扶持、做大黃酒產業的決心。
| 政策 | 主要內容 |
| 《中國釀酒工業“十二五”規劃》 | 規劃提出，要在白酒、葡萄酒、啤酒等各個釀酒板塊中培育一批龍頭企業，并規范小企業產銷經營，拓展中小企業生存發展空間，使大中小酒企和諧發展。同時，還要調整產品結構，提高產品質量，轉變粗放型的增長方式，打造出一批具有自主知識產權和國際影響力的民族品牌走向國際市場。 |
| 《食品工業“十二五”發展規劃》 | 到2015年，我國釀酒工業銷售收入達到8300億元，年均增速達到10%以上；酒類產品產量年均增速控制在5%以內，非糧原料（葡萄及其他水果）酒類產品比重提高1倍以上。 |
黃酒行業產業鏈分析
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。釀造黃酒在北方以黍米為生產原料，在南方普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為生產原料。黍米、稻米等谷物種植業的產銷、供需變化情況都會給黃酒行業帶來一定的影響。
黃酒作為人們日常生活中的飲品，受人們日常飲食習慣影響較大，居民消費支出情況直接影響著黃酒銷售情況。而作為黃酒銷售終端——各大商場、超市，以及酒吧、酒樓等餐飲機構的經營狀況也同樣對黃酒銷售產生較大的影響。
黃酒行業發展狀況分析
近年來，中國黃酒行業的銷售收入、工業總產值較上年均有所上升，行業產銷規模擴大。截至2013年，黃酒行業規模以上企業數量達到了87家，相比2012年增加了9家；規模以上企業資產規模達到了207.41億元，相比2012年增長了10.60%。2013年，黃酒行業規模以上企業銷售收入達到了153.91億元，同比增長14.59%；銷售利潤達到了28.81億元，同比增長15.73%。
具體內容詳見前瞻產業研究院發布的《2013-2017年中國黃酒行業產銷需求與投資預測分析報告》。
中國黃酒行業領先企業
浙江古越龍山紹興酒股份有限公司
上海金楓酒業股份有限公司
湖南勝景山河生物科技股份有限公司
會稽山紹興酒股份有限公司
浙江塔牌紹興酒有限公司
中國善好酒業集團有限公司
江蘇張家港釀酒有限公司
安徽省古南豐灑業有限公司
紹興女兒紅釀酒有限公司
新華錦（青島）即墨老酒有限公司
中國黃酒行業競爭狀況
從行業的消費區域來看，我國黃酒生產及消費區域主要集中在江浙滬一帶，消費比重占全國的70%以上。大型老牌黃酒企業均主要布局傳統消費市場，競爭較為激烈。但隨著競爭加劇，利潤水平的下滑，優勢企業已經將目光投向了非傳統市場，湖北、湖南、江西等市場的競爭程度陡然上升。
從行業內的企業規模和集中度來看，目前黃酒行業的集中度有待提高，整個行業呈現出產值低、規模小、品牌集中度不高的特點。
從行業的發展態勢來看，主要黃酒廠商的產品已經以飲料酒為主，調味酒以不知名小廠商生產為主。產業格局目前相對松散，行業缺乏群體優勢和強勢品牌，多數企業規模小，相互壓價競爭，品牌集中度不大。限于生產方面的壁壘并不高，各廠商的主流產品差異化并不明顯，行業龍頭企業尚未實現對本區域市場的絕對控制。此外，和目前我國酒精類飲料消費
目前來看，我國的白酒產業總規模已經達到2000億元，相比之下黃酒的規模不過200億元，全國幾萬家白酒企業多層次的營銷策略對啤酒、紅酒、黃酒的市場份額形成挑戰，其中，黃酒市場份額首先受到影響。
中國白酒市場競爭已經非常激烈，國內的白酒企業有3萬多家，而黃酒企業只有900多家，產業集中度相對較高，但黃酒企業的困惑表現在全行業對于品牌營銷投入的不足。經過酒業的激烈競爭，黃酒主陣地現在已經退到江南一帶。
黃酒行業為市場化程度較高的行業，具有較強的區域特征。目前黃酒行業的競爭主要集中在江浙滬傳統區域，市場競爭激烈。傳統區域集中了眾多大型黃酒企業。
其中，浙江省集中了中國黃酒的主要生產企業，如古越龍山、會稽山、塔牌等企業，它們的產品主要為傳統型黃酒；江蘇省一些黃酒企業近幾年來也取得了一定發展，并在產能、技術、影響力等指標上躍居前列，代表企業有張家港釀酒和江蘇丹陽酒廠，該類企業產品多為傳統型黃酒；上海本地黃酒企業通過創新也取得了快速發展，最具代表性的企業為金楓酒業，該企業通過產品創新和改良，迅速贏得了上海市場，其產品擁有上海本地60%以上的市場占有率，該企業黃酒為清爽型黃酒的代表。
在傳統區域市場競爭白熱化的同時，非傳統區域黃酒生產企業結合當地特色、實施差異化競爭，也逐漸在各自周邊區域取得突破。勝景山河、安徽省宣城市宣豐釀造有限責任公司、福建省宏盛閩侯酒業有限公司、新華錦（青島）即墨老酒有限公司等企業，都在當地市場取得了較高的占有率，有的甚至走出了當地市場，在北京、廣州、深圳、成都、重慶、青島、武漢等中心城市開始了銷售市場的全國布局。
參考資料
- 1. 中國黃酒行業產銷需求與投資預測分析報告前瞻網
