婚宴酒席
婚宴酒席是整個婚禮的重頭戲，是指新人為了慶祝結婚而舉辦，通常是在結婚典禮結束之后舉行的親朋好友相聚的宴會。這種在結婚之后舉辦宴會的傳統在世界大部分的文化中都可以見到，然而其內容則有很大的差別，中國各地因風俗不同致婚宴不同。
- 詞條目錄
1 婚宴酒席行業定義
- 7.1 婚宴酒席行業上游議價能力
- 7.2 婚宴酒席行業下游議價能力
- 7.3 婚宴酒席行業新進入者威脅
- 7.4 婚宴酒席行業替代產品威脅
- 7.5 婚宴酒席行業行業內部競爭
婚宴酒席行業定義
婚宴酒席是整個婚禮的重頭戲，是指新人為了慶祝結婚而舉辦，通常是在結婚典禮結束之后舉行的親朋好友相聚的宴會。這種在結婚之后舉辦宴會的傳統在世界大部分的文化中都可以見到，然而其內容則有很大的差別，中國各地因風俗不同致婚宴不同。
以下的婚宴酒席是指在婚禮儀式后在酒店舉行的宴會，即不包含農村在家里舉辦的酒席。
婚宴酒席行業政策環境分析
目前，婚宴酒席行業并沒有出臺具體的政策來規范整個行業的健康發展，主要按照婚慶行業相關政策運營。與行業相關的法律標準主要是《婚姻慶典服務國家標準》，與此同時，婚宴酒席行業主要面對的是廣大消費者，也受《消費者權益保護法》保護。另外，婚宴酒席行業還受到酒店相關行業政策、法規和標準的約束，詳見下表：
圖表：中國婚宴酒席行業相關政策列表
| 時間 | 政策 | 主要內容 |
| 2009年至今 | 《新版星級飯店評定標準》 | 2009年，我國開始實行新版星級飯店評定標準，并增加了對精品酒店評星的標準。近年來，評價標準在逐漸完善，近期新標準規定，以住宿為主要經營業務，建筑和裝修有獨特風格，管理和服務有鮮明特色，擁有獨特的客戶群且獲得市場廣泛認同，平均房價連續兩年高于五星級酒店的小型精品酒店，若其自身條件與標準規定的條件有差異，也能申請評定五星級酒店。 |
| 2009年12月 | 《婚姻慶典服務國家標準》 | 標準就婚慶服務機構應具備的設備、器材及服務過程等給出了具體的規定，意在規范婚慶行業。根據規定，婚慶服務機構須具備婚姻慶典服務的資質許可；在經營場所內須公示服務項目、服務人員及收費標準；婚禮策劃應由專業婚禮策劃人員承擔；從事婚慶禮儀服務人員應持有相關執業資格證書。 |
| 2012年6月 | 《關于加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作的指導意見》 | 主要內容包括：高度重視加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作、動員基層群眾性自治組織參與餐飲服務食品安全社會監督、鼓勵社會團體參與餐飲服務食品安全社會監督、支持新聞媒體參與餐飲服務食品安全社會監督以及鼓勵社會各界人士依法參與餐飲服務食品安全社會監督。 |
| 2013年10月 | 《消費者權益保護法》 | 消費者享有自主選擇商品或者服務的權利。消費者有權自主選擇提供商品或者服務的經營者，自主選擇商品品種或者服務方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品、接受或者不接受任何一項服務。消費者在自主選擇商品或者服務時，有權進行比較、鑒別和挑選；消費者享有獲得有關消費和消費者權益保護方面的知識的權利。消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正確使用商品，提高自我保護意識等。 |
| 2014年11月 | 《餐飲業經營管理辦法試行》 | 《辦法》規定，餐飲經營者不得銷售不符合國家產品質量及食品安全強制標準的食品，同時，不得隨意處置餐廚廢棄物，應按規定由具備條件的企業進行資源化利用。 |
| 2015年4月 | 《食品安全法》 | 重點完善了4個方面：一是對生產、銷售、餐飲服務等各環節實施最嚴格的全過程管理，強化生產經營者主體責任，完善追溯制度。二是建立最嚴格的監管處罰制度。對違法行為加大處罰力度，構成犯罪的，依法嚴肅追究刑事責任。加重對地方政府負責人和監管人員的問責。三是健全風險監測、評估和食品安全標準等制度，增設責任約談、風險分級管理等要求。四是建立有獎舉報和責任保險制度，發揮消費者、行業協會、媒體等監督作用，形成社會共治格局。 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
婚宴酒席行業產業鏈
婚宴酒席行業的上游主要是谷類、肉類、水產品類、酒類和水果蔬菜類等，上游原料的價格對婚宴酒席的成本有直接的影響。下游行業主要是婚宴市場需求規模，主要由我國每年結婚登記人數決定。
圖表：婚宴酒席產業鏈示意圖
資料來源：前瞻產業研究院整理
婚宴酒席行業消費特點分析
目前，我國婚宴酒席行業發展呈現出時間選擇集中性、服務對象復雜性、菜品選擇的特殊性、服務需求綜合化、婚宴高檔消費多等五大特點：
1、時間選擇的集中性
人們凡事都想圖個吉利，這種心理，在婚宴市場表現的猶為突出，諸如注重偶數日期、吉祥日等。另一方面，隨著人們公休日、節假日的增多，現在的婚宴也越來越趨向于節假日型。主要原因是便于親朋好友有充足的時間來享受這難得的相聚機會。當然，節假日的輕松、休閑的屬性也更好地烘托了婚宴的喜慶氣氛。這就使得“婚宴”舉行的時間比較集中，從而對酒店調配人力物力、整合現有資源、協調多方矛盾的能力提出更高的要求。
2、服務對象的復雜性
“婚宴”是新人雙方家人、親戚、同學、同事歡聚一堂、開懷暢飲、共同祝福新人的重要場合，非常注重規格、排場，希望辦得熱鬧、隆重。而又由于參加人員的復雜性及兩家在利益、立場上可能出現的分歧，使得“婚宴”舉行的每一個環節的處理都非常敏感。因此，承辦“婚宴”的酒店對協調、統籌工作的安排要更加縝密。
3、菜品選擇的特殊性
重形式、輕內容是大多數舉辦婚禮者的心態和做法。因為婚宴的參與者更主要是來感受吉祥喜慶的氣氛、傳達自己美好心愿的，而對菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能夠烘托喜慶氣氛、表達吉祥之意、寄托美好祝愿，能從心理上愉悅賓客就達到了目的。
4、服務需求綜合化
婚宴是一條龍的服務體系，親人到酒店預定婚宴的時候，對婚宴的主持、場地、禮樂、新房、婚車等問題都會作相應的咨詢。在走訪了多家酒店后，經過綜合比較最后決定具體在哪家酒店籌辦自己的婚宴。一般新人到筆者所在酒店預定婚宴時都會提出實地考察場地、咨詢附加服務的要求。
5、婚宴價格差異大，高檔消費多
婚姻是人生大事，好的有特色的婚宴足以讓人回味一生，隨著人們收入的提高攀比心理的滋長和一二四家庭結構模式，為了把婚宴操辦的有聲有色，新人和新人的父母都是不惜重金。上海市婚宴主流網上預訂網站公開的預定價格顯示，部分星級酒店婚宴預訂價格在2000-10000元之間，價格差異極大，最高單價可達每桌10000元。
婚宴酒席行業發展狀況分析
由于人們生活水平的提高和生活節奏的加快，在酒店舉行婚禮已經成為越來越多人的選擇，婚宴產品的銷售在酒店的收入中占有越來越重要的位置。根據行業定義，婚宴酒席行業不包括農村在家自辦宴席，主要是指在酒店舉行的婚禮宴請，結合城鎮化率以及登記結婚數量，按照每次婚宴宴請量20桌，前瞻產業研究院對我國婚宴酒席行業市場規模測算如下：
圖表：2009-2014年中國婚宴酒席行業市場規模測算(單位：億元，%)
資料來源：前瞻產業研究院整理
行業財務指標、經濟指標、效益指標等更多內容詳見前瞻產業研究院發布的《2015-2020年中國婚宴酒席行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。
中國婚宴酒席行業領先企業
藍調國際婚禮中心
北京夢都酒家
金伯爵主題婚禮酒店
上海花嫁麗舍婚慶股份有限公司
上海明捷萬麗酒店
深圳福朋喜來登酒店
廣州南粵嘉宴飲食有限公司
南京麗湖亞致酒店
中國婚宴酒席行業競爭分析
婚宴酒席行業上游議價能力
從婚宴酒席行業上游企業數量及產品的獨特性可知，婚宴酒席行業的上游議價能力較弱。
圖表：婚宴酒席行業上游議價能力分析
| 指標 | 表現 | 結論 |
| 企業數量 | 婚宴酒席行業上游企業數量多，且市場化程度高。 | 議價能力較弱 |
| 產品獨特性 | 上游產品同質化較為嚴重。 | 產品同質化導致議價能力下降 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
婚宴酒席行業下游議價能力
通過對婚宴酒席行業下游用戶數量、購買數量及同質化程度分析可知，我國婚宴酒席行業下游議價能力較弱。
圖表：婚宴酒席行業下游議價能力分析
| 指標 | 表現 | 結論 |
| 用戶數量 | 婚宴酒席行業下游主要對象是結婚人群，基于我國人口基數以及生育高峰期推算，近年來結婚人群數量較多。 | 議價能力較弱 |
| 購買數量 | 婚宴酒席一般只有結婚時才有需求，該服務無法大量購買，屬于定制化服務。 | 議價能力較弱 |
| 同質化程度 | 目前低端婚宴酒席同質化程度較高，高端婚宴酒席同質化程度較低。 | 議價能力一般 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
婚宴酒席行業新進入者威脅
通過以下分析可知，雖然婚宴酒席行業具有較強的吸引力，進入門檻也較低，且現有企業的集中度較低，綜合來看，潛在進入者威脅較大。
圖表：婚宴酒席行業新進入者威脅分析
| 指標 | 表現 | 結論 |
| 吸引力評價 | 隨著消費水平的提高，婚宴酒席平均每桌消費價格將不斷提升，婚宴酒席行業未來前景廣闊，且毛利較高，行業吸引力逐漸增加。 | 吸引力較強 |
| 進入壁壘 | 1）很容易獲得進入行業的資源； 2）進入周期短，從計劃進入這個行業開始，一般不超過1年就可以開始運營； | 進入壁壘較低 |
| 企業反擊程度 | 現有企業集中度較低，產品同質化也比較嚴重，對于新進企業的反擊程度較小。 | 企業反擊程度較小 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
婚宴酒席行業替代產品威脅
目前來說，還沒有發現什么替代產品或者模式可以替代婚宴酒席提供的服務。因此，替代品威脅較小。
圖表：婚宴酒席行業替代產品威脅分析
| 指標 | 表現 | 結論 |
| 替代品 | 大多數人在結婚時選擇在酒店或飯店辦婚宴的習慣，這種習慣一定還將持續下去，現在還沒有發現什么替代產品或者模式可以替代婚宴酒席的。 | 威脅較小 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
婚宴酒席行業行業內部競爭
目前，我國婚宴酒席行業競爭者數量眾多，競爭激烈;行業增速快、退出壁壘低，因此行業內部競爭較為激烈。
圖表：婚宴酒席行業行業內部競爭分析
| 指標 | 表現 | 結論 |
| 競爭者數量 | 目前，國內婚宴酒席提供的企業眾多，競爭比較激烈。 | 競爭者數量多 |
| 行業增長率 | 前瞻預計，未來5-10年，全國婚宴酒席行業將保持5-10%的年復合增長率。 | 行業增長率穩定 |
| 退出壁壘 | 婚宴酒席公司的退出壁壘較低，即使經營不善，營業場所、設施等均可轉讓于其他企業。 | 退出壁壘較小 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
參考資料
- 1.中國婚宴酒席行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告前瞻產業研究院
