方便食品

一. 方便食品行業的定義及分類

方便食品行業定義

方便食品在國外稱為快速食品或快餐食品、備餐食品。1983年,美國農業手冊將方便食品定義為:凡是以食品加工和經營代替全部或部分傳統的廚房操作(如洗、切、烹調等)的食品,特別是能夠縮短廚房操作時間、節省精力的食品。我國學者把方便食品定義為:凡經過加工、包裝,并通過適當殺菌,便于在常溫下,在一定時間內保質、保鮮、保持營養不變,便于貯存、運輸、攜帶,不需處理或只需短時間加熱處理即可食用的食品,稱為方便食品。

方便食品行業是由從事方便食品研發、生產與銷售的企業組成。

方便食品行業主要產品分類

方便食品的種類很多，大致可分成以下四種。

表1 方便食品種類

二. 方便食品行業政策環境分析

目前仍處于快速發展期的方便食品，是中國食品工業中最具發展潛力的朝陽產業。國家已將方便食品的創新作為"十二五"重大專項，加大了資金投入和政策支持。方便食品行業相關法律政策如下表所示。

表2 中國方便食品行業相關政策

三. 方便食品行業產業鏈

方便面行業屬于常規制造業，上游主要由制造方便食品的原材料組成，包括糧谷、果蔬等；中游為方便面制造企業；下游為方便面的需求方，主要為超市、個體商戶等。

圖1 方便食品行業產業鏈結構圖

四. 方便食品行業發展狀況分析

目前，我國方便食品行業在產品的品種、質量、數量、生產工藝、技術創新、企業管理等方面都取得了顯著的成就，涌現出了像康師傅、今麥郎、白象、統三全、思念等一批龍頭企業，還有數量眾多的中小企業。 預計達"十二五"末期，方便食品制造業的產值規模要達到5300億，年均增長30%，其中方便面行業銷售收入將達1000億元。

2012年全國規模以上方便食品工業企業1096家，完成現價工業總產值2904.99億元，同比增長24.4%；占食品工業總產值的3.24%；其中，米面制品制造、速凍食品制造、方便面及其他方便食品制造分別占全行業的20.6%、20.1%、59.3%。全行業當年實現利潤210.30億元，同比增長22.3%；其中米面制品制造、速凍食品制造、方便面及其他方便食品制造分別占16.3%、19.9%、63.8%。全行業平均主營業務收入利潤率7.46%，比上年提高0.32個百分點。其中米面制品制造、速凍食品制造、方便面及其他方便食品制造分別為5.71%、7.20%、8.20%。2013年1-11月，方便食品制造完成累計工業總產值2620.32億元，比上年同期增長23.89%。2014年一季度我國方便食品制造業主營業務收入達789.6億元，利潤為55.0億元。

在方便主食領域，中國方便面產量已列世界首位。就總體而言，中國方便面生產尚處于發展階段。中國人均方便面占有量居世界第9位，而且消費主要集中于城市居民，農村居民消費水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快，城鄉居民收入提高，方便面市場前景樂觀。同時，速凍食品制造業也是近幾年食品工業中發展最快的新興行業。今后，方便消費的主食類、肉食等菜肴食品將成為速凍食品發展的重點。

隨著中國經濟的迅速發展，尤其是生活節奏的加快促使著人們改變了傳統的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品越來越保持良好的增長勢頭。

具體內容詳見前瞻產業研究院發布的《2014-2018年中國方便面行業產銷需求與投資預測分析報告》。

五.國際方便食品行業知名企業

美國通用磨坊食品公司

日本日清食品株式會社

韓國農心株式會社

日本東洋Suisan Kaisha公司

美國亨氏公司

六.中國方便食品行業領先企業

康師傅控股有限公司

統一企業中國控股有限公司

今麥郎食品有限公司

白象集團食品有限公司

三全食品股份有限公司

鄭州思念食品有限公司

華龍日清食品有限公司

中糧五谷道場食品有限公司

河南斯美特食品有限公司

領先（集團）食品股份有限公司

七. 中國方便食品行業發展趨勢分析

我國方便食品從20世紀60年代興起,經過90年代的快速發展，到現在已經發展成為食品行業的支柱產業。目前，方便食品市場繁榮，品種齊全，極大地滿足了人們快節奏的生活需求。但在繁榮的市場背后也存在著一些問題，如方便主食發展緩慢，供給品種少而單一；營養價值偏低，不能適應人們合理均衡的營養需求；質量監管力度不夠，劣質產品搗亂市場等等。這都是我們在發展中急需解決的問題。

在"九五"規劃中，食品工業已把方便食品列為"九五"及2010年前的發展重點，國家"十二五"規劃更是把方便食品行業的快速發展作為重點任務。未來幾年方便食品將占據我國食品市場50%左右的份額，尤其是營養型方便食品缺口較大，將成為我國方便食品發展的主流。我國方便食品行業的發展趨勢有以下幾點：

天然營養型方便食品將是未來發展的主流

隨著人們生活水平的提高和對自身健康的追求,在購買方便食品時越來越注重其營養特性。為了滿足消費者新的需求,生產廠家必須加大科研開發的力度,研制營養型方便食品。根據不同人體的需求,在方便食品中添加相應的維生素、礦物質等,提高其營養價值。開發低熱、低糖、富碘、含膳食纖維的方便休閑小食品;發展不含色素、糖料的天然果蔬袋裝飲料;另外,在方便面的開發上也應該向營養型轉變,碗裝佳肴面和保鮮濕面將成為新的增長點。

包裝趨于簡易衛生、多樣精美化

方便食品生產的另一趨勢就是在包裝上下功夫。首先,在包裝的外觀上要精致、美觀,吸引顧客,刺激其購買欲望。其次,在包裝的功能上力求做到簡易、方便,降低成本,并同時確保安全衛生。

高新技術將用于方便食品的生產，產品檔次越來越高

國內外方便食品生產中采用的高新技術,主要體現在加工技術的先進性、新穎性和首創性三方面，而所采用的加工技術因方便食品種類的不同而在本質上有所區別。如超微粉碎技術可用于方便調味料的生產,將固形調味品加工成粒徑在10um以下的超微粉,增強其表面吸附力及親和力，提高分散性和溶解性，從而使香味和滋味更加濃郁。方便面調味包中的蒜粉、姜粉、胡極粉、牛肉粉、雞肉粉和香菇粉等配料加工成超微粉后，對湯質有顯著的提高，其口感更濃厚，后味亦更強；超臨界CO2萃取技術可用于香料成分的提取，植物色素的制備和動植物有效成分的萃取；微膠囊包埋技術應用于調味香料、揮發性和容易氧化變質的物質包埋，形成微膠囊顆粒，不僅使用方便，還能大大增加香味的濃度，常用于鮮味劑、咸味劑、增香劑等,以及將液態動、植物油脂制成粉末油脂。

方便主食將實現新的發展,廚房工程進一步社會化

21世紀生活節奏進一步加快，家庭規模的進一步縮小，人們迫切希望能夠從繁重的廚房工作中解放出來。因此，方便主食將會迎來新一輪的發展，主要體現在以下幾個方面:冷凍調理套菜將得到迅速的發展，如冷凍魚香肉絲套菜、榨菜肉絲套菜、梅菜扣肉等；速凍蔬菜、小包裝凈菜、冷卻分割豬肉、牛肉將會受到消費者的青睞；糧食加工將向更精更細的方向發展，如用于做稀飯的綠豆混合米、紅豆混合米，用于做米飯的速煮米，還有用于做面包的自發面粉，做炸雞用的脆粉，油條專用粉等。

微波食品將迎來新的發展契機

隨著現代城鄉家庭微波爐的普及，人們生活節奏的加快，消費者觀念的改變，以及微波食品具有迅速、省時、經濟節能、保持食物原有風味和營養成分等諸多優點，我們可以預見微波食品在21世紀將會出現快速增長的勢頭。

結合美國、日本等發達國家微波食品發展的成功經驗，根據我國消費市場的實際情況，考慮到當前我國的飲食結構、消費特點、習慣及現有的生產手段和消費水平，應把大眾喜愛的主食、點心和各式風味菜肴作為今后重點研究和開發的方向。今后微波食品的開發實際就是技術開發的競爭。研究各方需要從食品自身微波加熱特性和專用微波爐的生產等方面入手，加強技術創新，以更好地適應各類微波食品的加熱特性，并提出微波食品尤其是冷凍微波食品穩定的解凍和加熱條件，保證其良好的品質，滿足消費者對微波食品的方便、自然、美味的消費需求。

保健方便食品將成為市場的新寵

保健方便食品是未來方便食品發展的新興產業，將成為我國2l世紀食品工業發展的重點。目前市場上比較熱銷的保健方便食品主要是不飽和脂肪酸、補鈣、減肥、美容、補血等產品。未來其他各類方便保健品，如多肽系列、菌類多糖系列、有益菌系列、低聚糖系列、海洋生物系列、中草藥系列都將成為時尚。