茶葉種植
茶葉種植是茶葉產出的基本環節，是指茶農運用特定的茶葉栽培技術，在一系列生態因素，如熱量、水分、光照以及土壤條件等的綜合作用下產出茶鮮葉/茶鮮花的過程。
- 詞條目錄
- 1.1 茶葉種植與加工行業定義
- 1.2 茶葉種植與加工行業主要產品分類
- 4.1 綠茶加工行業領先企業
- 4.2 紅茶加工行業領先企業
- 4.3 烏龍茶加工行業領先企業
- 4.4 普洱茶加工行業領先企業
- 4.5 花茶加工行業領先企業
茶葉種植與加工行業定義與分類
茶葉種植與加工行業定義
茶葉種植是茶葉產出的基本環節，是指茶農運用特定的茶葉栽培技術，在一系列生態因素，如熱量、水分、光照以及土壤條件等的綜合作用下產出茶鮮葉/茶鮮花的過程。
茶葉加工是指用茶的鮮葉、鮮花為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應的加工技術和手段生產出含茶的制品。含茶制品可能是以茶為主體的，也可能是以其他物質為主體的。
茶葉種植與加工行業主要產品分類
◆ 基本分類
主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。
| 品類 | 產地 | 發酵程度（發酵度） | 加工工藝 | 品種 |
| 綠茶 | 18個省份出產 | 不發酵 | 殺青-揉捻-干燥；加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。 | 黃山毛峰、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖 |
| 紅茶 | 云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、廣東 | 全發酵的茶（80-90m） | 萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。 | 小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 |
| 烏龍茶（青茶） | 福建的閩北、閩南及廣東、臺灣 | 半發酵茶（30-60m） | 晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。 | 水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 |
| 白茶 | 福建福鼎、政和、松溪和建陽 | 輕度發酵茶（20-30m） | 曬干或用文火烘干。 | “銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉” |
| 黃茶 | 湖南君山、溈山、北港、安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽等 | 微發酵的茶（10-20m） | 殺青→悶黃→干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。 | 黃芽茶：洞庭湖君山銀芽、雅安蒙頂黃芽、霍山黃芽 |
| 黃小芽：溈山毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑 | ||||
| 黑茶 | 湖南、四川、湖北、廣西和云南 | 后發酵的茶（100m） | 原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。 | 云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、南路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶 |
◆ 按季節分類
茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季的采制的遲早是不一致的。大體來說，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達3-4個月。另外，即使是同一茶區，甚至同一茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。
茶葉種植與加工行業政策環境分析
行業發展規劃
根據農業部辦公廳發布的《全國茶葉重點區域發展規劃》（2009-2015年），"十二五"期間我國茶葉的發展思路、發展目標以及重點區域布局如下表所示：
| 指標 | 相關說明 |
| 發展思路 | 以增加農民收入和增強國際國內競爭力為出發點，以市場為導向，效益為中心，資源優勢為依托，機制創新和科技創新為動力，穩定面積，提高質量，調整結構，大力推行無公害標準化生產，培育和壯大龍頭企業，打造名牌，努力加快產業化經營進程。 |
| 發展目標 | 2015年，四大重點區域茶園總面積將達1500萬畝，其中無性系良種茶園面積達870萬畝，良種覆蓋率達58%；總產量達102萬噸，比2005年增加90%，其中名優茶產量達52萬噸；總產值達400億元，比2005年增加2.7倍，其中名優茶產值320億元。 |
| 重點區域布局目標 | 長江中下游名優綠茶重點區域：2015年，該區域的茶園面積達到590萬畝，其中無性系良種為308萬畝，良種覆蓋率達52%；產量達26萬噸，產值155億元，其中名優茶產量18.5萬噸，產值為130億元。 |
| 東南沿海優質烏龍茶重點區域：2015年，該區域茶園面積達到130萬畝，無性系良種率達96%；產量12萬噸，產值55億元。 | |
| 長江上中游特色和出口綠茶重點區域：2015年，該區域茶園面積達到510萬畝，無性系良種率達50%；產量48萬噸，產值115億元，其中名優茶產量14萬噸，產值80億元。 | |
| 西南紅茶和特種茶重點區域：2015年，該區域茶園面積達到270萬畝，無性系良種率達67%；產量16萬噸，產值75億元，其中名優茶產量13萬噸，產值65億元。 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
行業新標準
2011-2013年，我國茶葉行業實施的新標準及相關說明如下表所示：
| 實施時間 | 標準 | 相關說明 |
| 2013.03.01 | 《食品中農藥最大殘留限量》 | 由農業部與衛生部聯合發布的食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》正式實施。新標準中，將茶葉定義為飲料類產品，與咖啡、代用茶同屬一類，這表明今后上市銷售的茶葉產品必須符合25項農殘限量。 |
| 2012.04.20 | 《預包裝食品標簽通則》 | 將適用范圍擴大為直接提供給消費者的預包裝食品標簽和非直接提供給消費者的預包裝食品標簽，并明確指出不適用于為預包裝食品在儲藏運輸過程中提供保護的食品儲運包裝標簽、散裝食品和現制現售食品的標識，使標準的適用范圍更加明確。 |
| 2011.07.01 | 《茶葉包裝通則》和《茶葉貯存通則》 | 新的茶葉通則是在原行業標準的基礎上指定的，對我國茶葉的包裝和貯存的要求都進行了相關的說明。 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
行業相關政策
近年來，我國茶葉相關行業政策及相關說明如下表所示：
| 發布時間 | 文件名稱 | 相關說明 |
| 2012.06 | 《國務院關于加強食品安全工作的決定》 | 明確加強食品安全工作的工作目標，進一步健全食品安全監管體系，加大食品安全監管力度等。 |
| 2012.03 | 《國務院關于支持農業產業化龍頭企業發展的意見》 | 對加快發展農業產業化經營，做大做強龍頭企業提出了相應的指導意見。 |
| 2012.01 | 《現代農業發展規劃（2011-2015年）》 | "十二五"期間，要完善生豬、棉花、食糖、邊銷茶等調控預案，制定鮮活農產品調控辦法。 |
| 2011.12 | 《關于繼續執行邊銷茶增值稅政策的通知》 | 自2011年1月1日起至2015年12月31日，對部分邊銷茶生產企業銷售自產的邊銷茶及經銷企業銷售的邊銷茶免征增值稅。 |
| 2011.09 | 《全國種植業發展第十二個五年規劃》（2011-2015年） | 深入實施優勢區域布局規劃，建設棉花、油料、糖料、蔬菜、水果、茶葉等工業原料及園藝作物優勢突出和特色鮮明的產業帶。在蔬菜、水果、茶葉優勢(重點)發展區域，選擇基礎條件較好的農民專業合作組織和龍頭企業，建設蔬菜、柑橘、蘋果、梨、香蕉、葡萄、茶葉等標準化生產基地。 |
| 2009.06 | 出口退稅政策 | 為進一步扶持我國茶葉企業，減少茶企稅賦負擔，提升其國際競爭力，我國茶葉出口退稅率提高2個百分點，由13%升至15%。 |
| 2007.12 | 《中華人民共和國企業所得稅法實施條例》 | 企業從事茶種植項目的所得減半征收企業所得稅；企業從事農產品初加工項目的所得，免征企業所得稅。 |
資料來源：前瞻產業研究院整理
茶葉種植與加工行業發展狀況分析
◆ 茶葉種植行業現狀
2012年，茶園種植面積達到228萬公頃，同比增長7.9%，約占世界茶園種植面積的60%。在良好的效益驅動下，2012年茶農的茶葉生產積極性進一步提高，茶葉的種植面積繼續擴大，尤其是中西部主要產茶省份，政府對茶農種植茶葉扶持力度加大。
◆ 茶葉加工行業現狀
我國茶葉深加工產業發展迅速、潛力巨大，2012年茶飲料的產量從1997年的20萬噸增加到2012年的近1400萬噸。用6%的中低檔茶葉原料產生了占茶葉總產值50%以上的產值；茶葉提取物的出口量快速增加，2012年出口量近6000噸，茶葉提取物已經成為我國植物提取物出口數量最大的品種。
當前，國內茶深加工主要集中在以下領域：
| 類別 | 詳細 |
| 速溶茶系列固體飲料 | 市場上種類和數量最多的茶深加工產品。目前速溶茶系列產品主要包括純味速溶茶、調味速溶茶及茶與功能植物混合速溶茶等。純味速溶茶又包括速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶等幾種。調味速溶茶又稱"冰茶"，它是在速溶茶基礎上發展起來的配制茶，起初多用來做夏季清涼飲料，加冰沖飲，故稱冰茶。 |
| 液態罐（瓶）裝茶飲料 | 以茶葉為主要原料的茶飲料。這種飲料既具有茶葉的獨特風味，又兼具營養、保健和醫藥等功效，是一種多功能飲料，目前有40多種。這類飲料主要包括純茶飲料、調味茶飲料、含氣茶飲料以及保健型茶飲料。 |
| 茶酒 | 茶酒為我國首創，自上世紀80年代以來，我國各產產生研制生產的茶酒約為10多種，大多酒精含量在20%以下，屬低度酒。茶酒按加工工藝，可分為發酵性、配制型（模擬果酒的營養、風味加工配制而成）和汽酒等幾大類。 |
具體內容及最新數據詳見前瞻產業研究院發布的《2014-2018年中國茶葉種植與加工行業市場調研與投資預測分析報告》。
中國茶葉加工行業領先企業
綠茶加工行業領先企業
江西德宇集團有限公司
四川峨眉山竹葉青茶業有限公司
宜昌蕭氏茶葉集團有限公司
四川省茶業集團股份有限公司
紅茶加工行業領先企業
云南滇紅集團股份有限公司
安徽省祁門紅茶發展有限公司
江西寧紅集團有限公司
湖北宜紅茶業有限公司
烏龍茶加工行業領先企業
福建省安溪八馬茶業有限公司
福建省安溪鐵觀音集團有限公司
泉州市理想茶葉有限公司
福建日春股份有限公司
普洱茶加工行業領先企業
云南大益茶業集團
云南下關沱茶（集團）股份有限公司
昆明七彩云南慶灃祥茶業股份有限公司
云南六大茶山茶業股份有限公司
花茶加工行業領先企業
福建春倫茶業集團有限公司
北京張一元茶葉有限責任公司
四川龍都茶業（集團）有限公司
